本课程着重阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，通过案例介绍生物技术在食品领域中的应用。具体内容包括基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、酶工程与食品产业、蛋白质工程与食品产业、发酵工程与食品产业以及现代生物技术与食品安全等内容。通过课程的学习，使学生了解与掌握生物技术在食品中的应用原理、途径、技术和前景以及食品的生物加工技术。